Рецепт начинки для фаршировки утки, курицы или индейки от Мэрилин Монро.

В далеких 50-х голливудским старлеткам не пристало расточать свои таланты и рисковать маникюром, нарезая лук. Однако Мэрилин чувствовала себя на кухне как рыба в воде. Об этом говорят и желтый набор эмалированной посуды Le Creuset, и две изрядно потрепанные кулинарные книги с пометками на полях, проданные на аукционе дома Christie's в 1999 году. Оригинала этого рецепта не обнаружилось ни в одной из них.

Уникальный авторский рецепт был записан неровным почерком Мэрилин на листке бумаги с логотипом крупной страховой компании. Он детально описывает процесс приготовления начинки для фаршировки утки, курицы или индейки. Читая его, можно уверенно сказать, что Мэрилин не просто готовила, но делала это виртуозно и со смаком.
В этот рецепт включены три вида орехов и три вида белка. Формула рецепта обширна с точки зрения количества ингредиентов (всего их 11, не считая пяти трав и специй, соли и перца. В него включены три вида орехов и три вида белка - мясо, потроха, яйца. Почему-то вспоминается, что у Монро было три супруга. Этот рецепт нетипичен для американской кухни присутствием хлеба, замоченного в воде, а также отсутствием жира, бульона, сырого яйца или любого другого связывающего продукта.
В рецептуре соблюден безошибочный баланс строгости и гибкости, что является отличительной чертой опытного и умелого повара. Хотя есть в нем и некоторая неопределенность: неясно количество специй и петрушки. Интересная деталь: в верхнем уголке страницы - пометка: "Никакого Чеснока".
Для специалистов в области восстановления рецептов, этот неприметный листочек стал вызовом, перед которым они не смогли устоять, тем более, что приближается "Высокий Сезон" для фаршировки птицы - католическое рождество. Кулинары поставили себе цель - заполнить пробелы рецепта от Монро и воспроизвести блюдо таким, каким его видела знаменитая актриса. Не менее интересным было выяснить происхождение этого оригинального рецепта.
К расшифровке пришлось привлечь Энн мендельсон, гастрономического историка, пишущую для The New York Times. Она была заинтригована и вымоченным хлебом, и отсутствием связывающих компонентов, и использованием пармезана, и агрессивной смесью специй. Энн предположила, что корни кулинарного шедевра лежат в Сан-франциско. Об этом говорит адрес (саттер стрит) на листке бумаги, а также хлеб из теста на закваске, малоизвестный за пределами залива во времена Мэрилин. Также в рецепте есть штрихи, в которых мендельсон увидела итальянский стиль. Например, количество изюма, пармезан, кедровые орехи и пикантные пряности.
- При жизни Мэрилин орегано был незнаком большинству поваров. И только итальянцы использовали его, - утверждает мендельсон.
Итак, мы задались вопросом: что могло объединять Мэрилин Монро, Сан-франциско и итальянскую кухню? Любому фанату известно, что она вышла замуж за Джо ди маджо в мэрии Сан-франциско 14 января 1954 года. Этот брак продолжался 9 месяцев, которые она провела в основном вместе с ди маджо в большом доме на бич стрит. Его родители были иммигрантами из Сицилии, а дальние родственники - рыбаками.
Могла ли Мэрилин узнать этот рецепт, или хотя бы некоторые кулинарные хитрости, у клана ди маджо? Кедровые орешки, изюм и пармезан наводят на мысли о Сицилии.
И вот еще что: известно, что у потрясающего Джо был один каприз, когда дело касалось еды: никакого чеснока.

Ингредиенты.

Хлеб домашний из теста на основе закваски - 300 г.
Печень или сердечки курицы или индейки - 250 г.
Говядина фарш - 250 г.
Масло растительное - 1 ст. л.
Сельдерей стебель мелко рубленный - 4 шт.
Лук белый - 1 шт.
Яйца вкрутую - 2 шт.
Изюм - 1 стак.
Пармезан тертый - 1 стак.
Орехи грецкие - 0. 5 стак.
Орехи кедровые - 0. 5 стак.
Каштаны - 0. 5 стак.
Орегано сухой - 2 ч. л.
Тимьян - 2 ч. л.
Лавровый лист - 3 шт.
Приправа для птицы без соли и чеснока - 1 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Перец - 1 ст. л. количество порций: 10.

Способ приготовления.

Шаг 1.
Разрежьте буханку хлеба пополам и замочите его в большой миске холодной с водой на 15 минут. Отожмите излишек воды с помощью дуршлага и разломите на кусочки.

Шаг 2.
Варите печень или сердечки в течение 8 минут в подсоленной воде, затем порежьте на кусочки размером не больше кофейного зернышка.

Шаг 3.
На сковороде на среднем огне подрумяньте говяжий фарш в масле, помешивая и разбивая мясо так, чтобы кусочки были не больше фисташки.

Шаг 4.
В самой большой миске смешайте закваску, печень, говяжий фарш, сельдерей, лук, петрушку, яйца, изюм, пармезан и орехи, нежно перемешивая ингредиенты руками.

Шаг 5.
Быстро смешайте розмарин, орегано, тимьян, лавровый лист, приправу для птицы, соль и перец в миске, посыпьте смесью начинку и перемешайте еще раз руками. Шаг 6 добавьте соль по вкусу. Накройте, охладите до готовности для использования в качестве начинки или для выпекания отдельно, в качестве гарнира.

Ещё читайте о маникюрах в домашних условиях http://manikyur.ru-best.com/manikyur-v-domashnih-usloviyah/manikyur-v-do...