Салат Цезарь, как правильно готовить. Как приготовить салат "Цезарь" с курицей и пекинской капустой в домашних условиях?

Салат Цезарь, как правильно готовить. Как приготовить салат "Цезарь" с курицей и пекинской капустой в домашних условиях?

Салат айсберг или ромэн не всегда можно найти в магазинах шаговой доступности, а вот пекинская капуста практически всегда присутствует на прилавках. Из нее смело можно готовить салат "Цезарь", не боясь испортить его вкус. Хрустящая, вкусная зелень в сочетании с остальными ингредиентами заставит вас накладывать себе добавку еще и еще!

Нам понадобятся:

• филе курицы;
• пекинская капуста;
• листья салата;
• помидоры;
• яйца перепелиные;
• белый хлеб;
• сыр.

Для соуса:

• яйца всмятку - 3 шт.;
• растительное масло - 50 мл;
• оливковое масло - 50 мл;
• горчица - 1 ч.ложка;
• устричный соус или икра сельди - 50 г;
• лимонный сок - 2 ч.ложки;
• майонез - 60 г;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• сыр - 90 г;
•  сахар - 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Хлеб нарезаем кусочками среднего размера, выкладываем их в форму для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и специями. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке буквально пару минут.

При такой высокой температуре сухарики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.

2. Куриное филе запекаем в духовке, обмазав его солью и специями. После чего нарезаем его кусочками.

3. Для соуса отвариваем яйца всмятку, для этого помещаем их в холодную воду и ставим на плиту закипать. После закипания варим 1,5 минуты и снимаем с огня, остудив их холодной водой.

Смешиваем блендером очищенные яйца всмятку с растительным и оливковым маслом, добавив майонез, лимонный сок, горчицу, устричный соус, натертый на мелкой терке сыр, а также чеснок и сахар. Все перебиваем и пробуем на вкус. Если чего-то не хватает по вашему мнению, то добавляем недостающие ингредиенты.

Устричный соус можно заменить икрой сельди.

В оригинальном рецепте используются анчоусы. Это довольно дорогой продукт, который можно заменить устричным соусом. Но и его не всегда можно найти в небольших магазинах. Поэтому если у вас нет ни анчоусов, ни устричного соуса, то используйте вместо него икру сельди. Будет также очень вкусно!

4. Листья салата и пекинскую капусту режем и кладем на дно блюда. Поливаем немного нашим соусом.

Сверху выкладываем кусочки курицы и нарезанные дольками помидоры.

Салат Цезарь рецепт простой. Салат Цезарь - простой классический рецепт

Со времён первого появления салата было замечено, что основные продукты, которые входят в его классический состав – это листья «Романо», пармезан и оригинальный соус.

Продукты:

• Салат Романо – один вилок
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Батон – 1 шт.
• Чеснок (сухой дробленый)
• Смесь прованских трав
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло (для орошения сухариков)
• Соус:
• Яйца – 2шт.
• Анчоусы – 0,5 чайной ложки (можно взять анчоусную пасту)
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу
• Пармезан – 50 гр.
• Вустерский соус -1/3 стакана
• Оливковое масло – 1/3 стакана
• Чеснок – маленький зубчик

Как приготовить:

√ Батон измельчаем маленьким кубиком и раскладываем их на противень, предварительно застелив его пергаментом. Теперь нужно посолить, добавить приправы и чеснок.

√  Распределяем все вкусовые добавки равномерно. Сухарики орошаем оливковым маслом и слегка перемешиваем так, чтобы масло оказалось на каждом кусочке.

√  Разогреваем духовку до температуры 150 – 160 градусов и держим их до золотистого цвета. Сухарики должны получиться вкусными и красивыми.

√ Яйца помещаем в кипяток на 1 минуту (ни меньше и не больше). Воду, в которой варим яйца, предварительно солим, чтобы белок не отделился и не вытек в воду. Далее необходимо разбить их в глубокую посуду и посолив, взбиваем – лучше всего миксером.

√ Постоянно перемешивая, водим оливковое масло. У нас должен получиться соус очень похожий на майонез.

√ На крупной тёрке трём твёрдый сыр.

√  Чеснок режим на тоненькие пластинки. Добавляем всё в будущий соус. Прибавляем пасту анчоуса и сок лимона. Как раз эти ингредиенты придают заправке неповторимый вкус и превращают его в шедевр.

√  Если вы используете свежие анчоусы, то отделите косточки от филе и измельчите мякоть.

√ Романо ополосните и просушите полотенцем. И теперь можно разорвать листочки на средние кусочки.

Кстати, в первом классическом рецепте листья были целыми. Когда-то одна высокопоставленная особа при угощении её таким салатом попросила порвать листья, чтобы удобней было есть, и с тех пор стали так делать всегда.

√  Продолжая приготовление, складываем листья в глубокую посуду и, добавив соус, перемешиваем руками.

√ Теперь можно выложить всё содержимое на плоскую тарелку для подачи, посыпая зелень салата сухариками.

√  Сырорезкой или плоской тёркой натираем сверху пармезан. После этого салат не нужно перемешивать – сыр должен естественно покрывать блюдо.

Вот теперь наш классический салат закончен. Можно пробовать блюдо и представлять себя участником той шумной компании, которая когда – то ввалилась в кафе Цезаря Кардини и потребовала угощения.

Салат Цезарь соус. Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего соуса для салата Цезарь нам понадобятся следующие ингредиенты: оливковое масло, яичные желтки, сыр Пармезан, лимонный сок, анчоусы, вустерский соус, чеснок, соль и сахар. Все продукты должны быть комнатной температуры.

В миску кладем 2 свежих яичных желтка. Халазу (прозрачный канатик, который крепится к желтку и держит его) аккуратно удалите пальчиками.

Затем очень малыми порциями (вначале буквально по каплям) наливаем оливковое масло, постоянно тщательно и активно перемешивая содержимое миски. Всего я использую 130 миллилитров масла. Вы можете добавить чуть больше или чуть меньше - чем больше масла, тем гуще будет соус для салата Цезарь.

В результате получается эмульсия - по сути, это основа домашнего майонеза. К слову, как я писала выше, вы можете изначально взять в качестве базы для соуса тот же качественный (в идеале домашний) майонез.

Добавляем пару филе анчоусов, 1 чайную ложку (можно даже чуть больше - потом попробуйте) вустерского соуса, 30 граммов тертого сыра Пармезан, 1 чайную ложку лимонного сока, миниатюрный зубок чеснока (или половину крупного, как у меня на первом пошаговом фото) и по маленькой щепотке соли сахара.

Пробиваем составляющие соуса погружным блендером, чтобы масса стала гладкой и однородной. Некоторые кулинары делают соус для салата Цезарь неоднородным, чтобы в нем чувствовались кусочки (рыбы, сыра), но лично я предпочитаю именно первый вариант.

Используем его сразу в качестве заправки для этого самого салата Цезарь (200 граммов хватит на 3-4 порции). Можно переложить соус в баночку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 3 дней. Кстати, помимо салата такой соус отменно сочетается с макаронами.

Отменный соус с незабываемым вкусом у вас тоже получится без проблем. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Салат Цезарь с курицей и сухариками. Салат Цезарь с курицей и домашними сухариками (классический рецепт)

---

По этому домашнему рецепту салат Цезарь с курицей и сухариками получается полезным и легко усвояемым. Правда на приготовление уходит не 15-20 минут, как на другие – более простые, а примерно 1 час. Но это время потратить однозначно стоит, так как вкус у него бесподобный. Сам процесс очень простой и не требует каких-то особых навыков.

Список требуемых продуктов

Для приготовления 2-х порций салата цезарь нам понадобится:

• куриное филе – 200 г;
• помидоры (лучше черри) – 100 г;
• листья салата – 100 г;
• сыр твердого сорта (лучше пармезан) – 50 г;
• яйца – 2 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло (лучше оливковое) – 150 мл;
• готовая горчица – 3 ст. л.;
• сок от лимона – 1 ст. л.;
• батон – 0,5 часть;
• соль, перец – по вкусу.

НА ЗАМЕТКУ! Также понадобится отдельно приготовить масло для жарки куриного филе .

Процесс приготовления Цезарь с курицей пошагово

Выполнив всего 3 простых группы действий, на вашем столе появится аппетитная закуска с курицей. Просто следуйте описанным шагам.

Первый этап (сухарики)

Сначала необходимо сделать домашние сухарики. Без них Цезарь с курицей будет не таким вкусным.

Для этого:

1. Срезаем с белого батона корочку.
2. Мякиш нарезаем на мелкие кубики.
3. Чтобы сухарики получились с пикантным вкусом, сделаем чесночное масло. Заливаем пропущенный через чеснокодавилку чеснок (2 зубчика) 2-3 столовыми ложками масла. Затем ставим заправку в микроволновую печь на полминуты. Это позволит маслу быстрее впитать аромат чеснока.
4. Кубики из батона выкладываем на противень, сбрызгиваем их маслом, перемешиваем и расправляем равномерным слоем.
5. Противень помещаем в духовку на минут 30. Сушиться сухарики должны не на сильном огне – примерно при температуре 150-160 градусов (не более).

Второй этап (соус)

Далее для Цезарь с курицей и сухариками потребуется сделать соус. Для этого:

1. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем, очищаем и отделяем белок от желтка.
2. Два зубчика чеснока измельчаем и тщательно смешиваем его до однородности с горчицей и желтками.
3. Добавляем к полученной массе лимонный сок, соль.
4. Не переставая помешивать, вливаем масло.
5. Даем заправке для салата цезарь настояться.

Третий этап (филе курицы)

Далее нам нужно приготовить филе для салата. Для этого:

1. Промываем куриную грудинку.
2. Нарезаем небольшими ломтиками.
3. Перчим и солим.
4. Выкладываем в разогретую сковороду с  жиром и с обеих сторон жарим до золотистого цвета.
5. Готовые ломтики нарезаем соломкой.

Четвертый этап (сборка салата по слоям)

Теперь можно приступать к сборке непосредственно самого Цезаря. Для этого:

1. Листья салата промываем и нарезаем (после того как вода стечет) на средние кусочки. Выкладываем на блюдо. Этой будет первый слой.
2. Вторым слоем укладываем курицу.
3. Третий – сухарики.
4. Четвертый – нашинкованный небольшими пластинами сыр.
5. Пятый – поделенные на 4 части (если черри) помидоры.
6. В конце салат заливается сделанной ранее заправкой. Ее также можно подавать отдельно.

Видео как приготовить салат цезарь с курицей (классический)