"Какой Ужас" или необходимость?
Миллион "почему? " Мы с Диной получаем, когда показываем варку сыра в сторис и на прямых эфирах.
- Почему без перчаток?
- Это же негигиенично!
А знаете ли вы, что даже сотрудники крупных производственных цехов варят сыры без перчаток?
И не потому, что лень их надевать. А потому что:
Во-первых, Санпин не обязывает сотрудников производства работать в перчатках.
Во-вторых, если и работать в перчатках, то перчатки должны быть выше локтя, чтобы в них не затекала сыворотка.
А теперь представьте себя в таких перчатках на производстве … да хотя бы на кухне. Работать будет очень сложно, не удобно!
Таким образом, если варить сыр в обычных коротких перчатках, то сыворотка непременно зальется внутрь и соприкаснется с нестерильными руками. И при каждом последующем погружении рук в сыворотку, вся эта грязная жидкость из перчаток будет в нее попадать. Какая тут гигиена!
Еще один момент. При работе в перчатках снижается чувствительность.
А как же тест на сжатие сырного зерна и определение его готовности?
Это ведь очень важно. Согласитесь?
Вот поэтому мы и работаем без перчаток.
И при этом тщательно обрабатываем руки.
Вот вам, кстати, совет по обработке рук:
Перед каждым контактом с сырьем и сыром тщательно мойте руки с мылом.
Не вытирайте руки кухонным полотенцем, если не уверены, что оно идеально чистое. Вдруг кто-то из домочадцев уже им яблоко вытер.
И еще! Полотенце не должно быть ворсистым. Понимаете почему?
Идеально, если у сыровара короткий маникюр, ногти без покрытия, нет колец. А ещё не должно быть никаких повреждений, ведь тогда есть риск инфекции.
Соблюдайте эти правила - и тогда ни с сыром, ни с вашим здоровьем проблем не будет! Всем добра и сыра!