Белковая творожная запеканка. Творожная запеканка на белках

Белковая творожная запеканка. Творожная запеканка на белках

На днях я делала заварной крем сабайон , в рецептуре которого использовались только желтки, а оставшиеся белки потом два дня укоризненно стояли в холодильнике :) Что делать? Безе и меренги муж не ест, идея белкового омлета меня не вдохновила, для печенья "макарун" не было кокосовой стружки, а выбрасывать продукты я не люблю. В итоге я откопала рецепт лимонной творожной запеканки на белках и решила попробовать, тем более, что мои читатели, видимо, любят запеканки! ( Запеканка из рикотты - одно из стабильно популярных блюд в блоге). Результат: запеканка очень вкусная, текстура нежная и мягкая, лимонный аромат тонок и приятен, цвет бел и девственен. Единственный недостаток: к сожалению, как большинство творожных запеканок, она после выпечки немного опадает. В этом, кстати, моя старая добрая запеканка из рикотты имеет преимущество: она совсем не опадает. Ну ладно, главная задача выполнена, белки утилизированы! :)

Ингредиенты:

750 г жирного творога (я использовала "зерненый" творог, т.е. американский cottage cheese)

1 яйцо

4 белка комнатной температуры

3/4 стакана сахара

1 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванилина

цедра и сок половинки лимона

2 щепотки соли

1 ст.л. (с горкой) манки

1 ст.л. (с горкой) крахмала

немного сливочного масла для смазывания формы

Творог пюрируем в кухонном комбайне или протираем через сито. Даже не ожидала, что у американского творога может быть такая нежная, кремообразная консистенция!

Добавляем к творогу яйцо, манку, крахмал, цедру и сок лимона, ванильную эссенцию, щепотку соли и 1/4 стакана сахара.

Перемешиваем венчиком.

Белки (комнатной температуры) взбиваем со щепоткой соли ручным миксером на высокой скорости до состояния мягких пиков.

Добавляем оставшийся сахар и взбиваем до состояния плотных пиков.

Осторожно вмешиваем белки в творожную массу движениями снизу вверх. Масса должна быть очень пышной, густой и воздушной.

Выкладываем в смазанную небольшую форму для выпечки, разравниваем верх. Сверху можно выложить свежие ягоды (так было в исходном рецепте), но у меня не было.

Даем готовой запеканке минут 15-20 постоять в форме.

Подаем с медом, вареньями, джемами, кленовым или ягодным сиропом, свежими ягодами. Можно также украсить ломтиками лимона. Кстати, мне эта запеканка больше понравилась в холодном виде.

Творожная запеканка для диабетиков. Рецепты полезных и вкусных запеканок для диабетиков

Пациентам с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа врач назначает обязательное соблюдение диеты. Некоторые продукты исключаются из рациона питания, чтобы привести уровень сахара в крови у больного в норму. Стол диабетика должен оставаться разнообразным, чтобы организм не испытывал недостатка в питательных и полезных веществах. Диетологи рекомендуют при диабете регулярно употреблять молочные и кисломолочные продукты. Творожная запеканка для диабетиков — легкий и вкусный способ разнообразить ежедневное меню.

Целью диабетического лечебного питания является уменьшение сахара в крови. Продукты должны быть максимально полезными. Предпочтение отдается пище со сложными углеводами, которые не повышают уровень глюкозы. Употребление простых углеводов нужно постараться исключить или ограничить.

Вредными при диабете считаются такие продукты:

• сахар и сладости;
• сдобная выпечка, торты и пирожные;
• белый хлеб;
• сладкие газированные напитки;
• жирное мясо и рыба;
• копчености и консервы;
• алкоголь.

Диабетик, составляя ежедневное меню, должен включать такие продукты:

• крупы (кроме манной и рисовой);
• свежие овощи и зелень;
• несладкие фрукты (яблоки, вишни, груши, киви, апельсины и др.);
• хлеб из муки грубого помола;
• молоко и кисломолочную продукцию;
• нежирное мясо и рыбу;
• бобовые и др.

Основываясь на списках разрешенных продуктов, можно выбирать рецепты вкусных диетических блюд, которые помогут больному удерживать сахар в крови в норме.

Низкоуглеводная диета для диабетиков — реальная помощь при лечении заболевания. Одним из самых полезных продуктов считается творог. Рецепты блюд из творога разнообразны и понравятся простотой приготовления. Блюда получаются вкусными и полезными.

Чем полезен творог при сахарном диабете:

• этот продукт имеет в составе оптимальное количество полезных белков и жиров, необходимых для организма человека;
• низкая калорийность в твороге не создаст проблем в виде лишних килограммов;
• большое количество витаминов и микроэлементов способствует улучшению обменных процессов в организме и укреплению иммунитета.

Врачи рекомендуют при сахарном диабете употреблять 100-200 г творога ежедневно.

Советы по приготовлению блюд из творога для диабетиков

Творог — универсальный продукт. Его можно употреблять как в сыром виде, так и готовить из него всевозможные блюда, в том числе и десерты. Особенно вкусными и полезными получаются запеканки творожные для диабетиков.

При диабете процесс приготовления любых блюд должен происходить с соблюдением некоторых правил.

Как приготовить полезную запеканку из творога:

• При приготовлении на каждые 100 г творога использовать 1 яйцо. Лучше употреблять перепелиные яйца, так как они полностью усваиваются организмом и содержат меньше холестерина, чем куриные.
• Перед введением яиц в творожную массу, нужно отделить желтки от белков. Желтки вводят сразу, а белок нужно взбить отдельно.
• Выбирать только нежирный творог (1% или обезжиренный).
• Если используется домашний творог, его нужно перетереть в однородную массу.
• Лучше выбирать для приготовления рецепты запеканок без добавления манки и муки. Без них блюдо будет таким же вкусным и более легким и полезным.
• Обязательно заменить сахар сахарозаменителем. Идеальным заменителем для диабетиков считается стевия.
• Орехи в запеканку лучше не класть. В процессе приготовления они размокают, что может испортить вкус блюда. Лучше украсить готовое блюдо измельченным грецким орехом в небольшом количестве.
• Перед тем как подавать запеканку, нужно дождаться пока она остынет. Тогда ее легче порезать на порционные куски, и она не расползется по тарелке.
• Время приготовления запеканки обычно составляет 30 минут, а оптимальная температура в духовке — 200 градусов по Цельсию.
• Запеканку можно приготовить в духовке, мультиварке, пароварке или микроволновой печи.

Творожная запеканка с желатином в духовке. Рецепт: Яблочно-творожная запеканка с желе - с фруктами

Способ приготовления :

Не так давно стала готовить яблочно-творожную запеканку, украшенную желе. По отдельности все эти полезные продукты у нас в семье не уважаются, а все вместе подъедается за один вечер.
Получается очень вкусно и красиво.

В начале я готовлю запеканку. Для этого смешиваю яйца с сахаром. Очень вкусно еще получится, если добавить ваниль, но я это делаю не всегда.

Добавляю творог и все перемешиваю.

Затем очередь манной крупы. Она делает запеканку более пышной и питательной.

Режу яблоки и присыпаю минут на пять сахаром.

Добавляю блоки в творожную массу, перемешиваю и выкладываю все в емкость для запекания, которую я предварительно протерла растительным маслом.

Ставлю запекаться на 30 минут при 180 градусах.
Распускаю желатин в теплой воде, добавляю несколько ложек компота и столовую ложку сахара.

Я использую в данном случае черешню из компота и мандарины, но можно использовать любые ягоды и фрукты. До этого я добавляла разрезанный пополам виноград без косточек с мандарином. Тоже было очень вкусно.

Растворенный желатин я выливаю уже на почти остывшую запеканку. По идее можно замочить в растворе желатина ягоды и мандарины и выложить их на остывающую запеканку. Тогда они прилипнут и не будут всплывать (мне на мандарины пришлось класть черешню, чтобы они не всплывали).

Остужаю запеканку примерно час, потом убираю в холодильник, чтобы желе окончательно затвердело.
Вот такая красота получается на срезе. Запеченные кусочки яблок придают пикантность и свежесть запеканке.
Десерт получается очень сытный. Его лучше подавать на полдник с чаем. После него долго не хочется кушать.

Время приготовления указано без учета времени на остывание.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 30 руб.

Видео ✴ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА✴пп/ЗОЖ/рецепты/белковый ужин✌