Отвечая на этот вопрос, необходимо знать, что и акрил, и гель являются производными полимера (пластмассы) - химического вещества. Только процесс их получения немного разнится. Например, под определенными температурами и давлением из полимера производят желеобразную массу - это и есть гель с умеренным запахом. И из того же полимера, но уже при другом температурном режиме и давлении, получают жидкость (ликвид или мономер) и мелкодисперсную пудру (порошок), которые при смешивании и взаимодействии с кислородом образуют акрил.
Понятно, что оба эти материала не могут быть абсолютно безопасными, т.к. в истоке их создания - химические вещества, но, тем не менее, уровень их опасности допустим для использования в ногтевой индустрии, что подтверждает сертификация качества и СанПиНы.
